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白肉和红肉的区别 红肉和白肉哪个好？

白肉 生活百科

红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉 ， 具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等 。
白肉一般指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、鹅肉等 。
区别：营养成分含量不同 ， 红肉比白肉的饱和脂肪、胆固醇含量高 ， 不饱和脂肪酸、蛋白质含量相对减少 。白肉的蛋白质组成与人体更为接近 ， 因此白肉是优质蛋白的良好来源 。红肉比白肉的矿物质 ， 尤其是铁的含量高 ， 红肉还是锌、硒的良好来源 ， 同时红肉还提供重要的维生素B12、B6、烟酸等 。
吃肉需注意：
煮炖过头易致癌
肉非常有嚼劲 ， 很考验牙齿 ， 于是大家都追求熟烂的口感 ， 高压锅常被用来炖肉 ， 十多分钟就可让肉软烂可口 。但是肉类在二百到三百度的高温下 ， 某些营养成分就会产生化学发育 ， 生成芳族胺基 ， 其中包括的12种化合物 ， 有9种是致癌物质 。
煎炸腌肉容易致癌
腌肉中有硝的成分 ， 在油中煎炸容易出现亚硝基砒咯烷 ， 这种成分容易导致癌症 。所以 ， 吃香肠、咸肉一类的食谱 ， 不能用油煎炸 。可以将这类食品蒸煮熟透 ， 让亚硝胺和水蒸气一起挥发 。还有 ， 腌制或熏制食品烧制时 ， 最好添加点米醋 ， 不但可将亚硝酸盐进行分解 ， 还能起到杀菌的效果 。
瘦肉吃多容易长斑
怕胖或讨厌油腻的人都不爱吃肥肉 ， 觉得瘦肉好吃营养又不容易发胖 ， 于是大吃特吃 。其实 ， 瘦肉所含蛋氨酸较高 ， 这种物质会被有关酶分解成为同型半胱氨酸 ， 继而容易引发动脉硬化 。相关实验证实 ， 同型半胱氨酸对动物的内皮细胞有直接性的损害作用 ， 导致动脉的粥样硬化 。
猪肉别用热水浸洗
很多人习惯用热水来浸泡清洗猪肉 ， 使得猪肉的营养大量流失 。猪肉蛋白质丰富 ， 其中的肌溶性蛋白凝固点不高 ， 容易在水中溶解 。此外 ， 肌肉蛋白类所含的某些成分 ， 一旦丢失会导致猪肉味道变差 。建议大家洗猪肉采用冷水迅速冲洗的方法 。
首先 ， 红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等
白肉包括鱼肉、鸡肉、鸭肉等
红肉白肉哪个好
通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉 ， 而把鱼肉、禽肉叫做白肉 。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高 ， 而白肉肌肉纤维细腻 ， 脂肪含量较低 ， 脂肪中不饱和脂肪酸含量较高 。红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样 ， 最近流行病学研究发现 ， 吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高 ， 而吃白肉可以降低患这些病的危险性 ， 延长寿命 。
1990年 ， 美国一项大型前瞻性研究报告表明 ， 消费者中吃红肉越多的人 ， 结肠癌发病率越高 。按红肉摄入量多少分组 ， 摄入量最高组的结肠癌相对危险性比最低组增加70％ 。以每周食用5次以上红肉的男性与每月食用红肉不足一次者对照 ， 前者的结肠癌相对危险性增加2．57倍 。反之 ， 多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群 ， 患肠癌的危险性降低 。
美国另一项研究表明 ， 与经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的妇女相比 ， 常吃红肉的妇女发生乳腺癌的危险性更大 。1985年至1991年对14291名妇女进行的一项研究表明 ， 吃红肉多的妇女比吃红肉少的妇女发生乳腺癌的危险性显著增多 。
地中海地区希腊的克里特岛和意大利南部的萨卡人 ， 60年代的慢性病发病率为世界最低 ， 寿命最长 。调查发现 ， 传统的地中海膳食中的红肉很少 。美国调查发现：克里特岛人60年代每周只吃红肉1－2次 ， 而吃其他动物性食物（奶类、禽肉）比红肉多 。
由此可见 ， “宁吃天上飞禽四两 ， 不吃地上走兽半斤”的说法是符合现代营养新观念的 。为了健康 ， 建议您多吃白肉 ， 少吃红肉 。
红肉指的是所有哺乳类动物的肉 ， 常见的主要是猪、牛羊肉 ， 当然也包括兔肉、驴肉等肉类 。白肉指禽肉鱼肉等 ， 这为营养学上的分类 ， 通常认为白肉含脂肪更少一些 ， 对健康更有利 。
中医理论认为:红肉可助热生痰 。但膳食指南里并不完全限制吃红肉 ， 因为红肉其实是一个很好的铁的营养素来源 。每天吃50克新鲜红肉 ， 孕产妇、运动人群可吃到75克 。
【白肉和红肉的区别 红肉和白肉哪个好？】但红肉的脂肪也在8% ， 所以我们尽量要将肉眼可见的肥肉去掉 ， 而鱼虾的脂肪不到1% ， 建议多吃鱼虾 ， 脂肪少而且蛋白质也比较优质 。
另外 ， 研究显示：食用过多的红肉会增加罹患结直肠癌的风险 ， 一方面在高蛋白高脂肪红肉烹调的时候大多会采用煎、烤等高温烹调方式 ， 这过程中就会产生杂环胺、多环芳烃等致癌物质 。同时 ， 红肉当中富含的血红素铁会通过刺激亚硝基化合物的内生形成 ， 促进结直肠的癌变 。
而白肉对老年人的心血管有利 ， 可滋补肠胃 ， 调理气息 ， 是老人调整气血滋补养生的滋补佳品 。

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