最常见的牛排分类是按照这块肉在牛身上的位置划分的 。
牛身上相对嫩的部位集中在脊椎骨一线，最有名的西冷（外脊）、眼肉、菲力（里脊）等部位都集中在这个部位，由此进一步演化出T骨牛排、战斧牛排（带骨眼肉）等 。板腱牛排是近几年从肩肉中单独分出来的，嫩度媲美眼肉，带有一根透明筋，是目前性价比最高的牛排 。
当然，牛排按照饲养方式，也可以分为谷饲牛排、草饲牛排 。谷饲牛排肌肉间会有脂肪，吃起来更香，以大理石花纹见长；草饲牛排精瘦，受到某些健身人士的青睐 。两者各有千秋，根据爱好选择即可 。根据雪花，可以分为不同的等级，一般谷饲天数越高，其肉质等级会越高 。
牛排还可以按照牛种来分，比如安格斯、和牛等都是比较好的牛种，肉质上各具特色，价格上也比其他牛种同部位的牛排更高 。
还有其他的，比如牛龄划分，有些餐厅会出售未满8个月的小牛肉 。
【牛排是怎么分类的,怎样辨别一块牛排的好坏】辨别牛排好坏：1.牛排的肌肉文理流畅自然，无拼接痕迹；2.牛排形状自然，不是那种很假的正圆形；3.购买标签有原料卫检信息的原切牛排；4.到正规的进口商超或者口碑好的电商渠道；5.自己多多积累经验，一分钱一分货，100块十几片的“菲力牛排”还是洗洗睡吧 。
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