豆腐是用石膏做的吗？什么叫大寒石？ _石膏

农家?豆腐?做得比较??好吃的?原因?之一就是?用到?了?石膏? ，石膏?有??“大寒石?”的?别称?? ，它?也是?一种?中药?材? ，石膏??究竟?可以?在用在??哪些?病症?？老邪?带你?了解?它? 。
我们农家做的豆腐软嫩细腻，可以说，石膏起到了很大的作用，它是凝固剂，没有石膏，豆腐的成型则受到影响，得到的豆腐弹性和硬度就很差了。

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我们南方人做豆腐普遍用到石膏，很多人并不知道这石膏到底是何方神圣。石膏?在?中药?界?里?可以说是?清热?药?的?“大哥大?” ，叫它?“大寒石?”是有?原因?的? ，在?搞清楚??之前? ，先来?认识?一下?石膏? 。
?石膏是矿物类药材
石膏是硫酸盐类矿物硬石膏族石膏，里面主要成分为含水硫酸钙，其中还常伴有砂粒、有机物以及硫化物等杂质，中药上的煅石膏则是石膏的炮制品，煅后则是无水硫酸钙，我们要区分开两者。
石膏是纤维状的集合体，为长块状、板块状或不规则块状，外观为白色和灰白色，有的呈淡黄色，有的半透明，体重却质软，纵断面具绢丝样光泽。

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?石膏是清热类药材
【豆腐是用石膏做的吗？什么叫大寒石？】石膏是清热药，说到清热，石膏的药性显而易见了，寒凉方能清热，由于石膏寒性太强，所以被称为“大寒石” ，有的地方直接呼它为“寒水石” ，这是个俗称，真正的寒水石其实是红石膏和方解石。
石膏?很实在? ，它就是?清热? 。通过?解肌?透热?起到?泄火?的?作用? ，适用于?气分?实热?证? ，比如?高热?烦渴?、身?发?斑疹?、汗出?等?病症?时?可用?石膏? ，治?胃火亢盛??导致的?牙龈?肿痛?、头痛?等等? ，用?石膏?也是?适合的? 。
石膏还入肺经，当我们因邪热袭肺而出现咳喘时，石膏恰好派上用场，在麻杏石甘汤里就体现出来了。

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石膏并不简单，因为是大寒之物，这才有了“大寒石”之称，它对热病起到的效果是很好的。也正是药性太寒了，脾胃虚寒和阴虚内热之人不适合用。要是你以为石膏只是在做豆腐时才用得上的话，那就太低估它了，你认识石膏这位药材了吗？
我是农村长大的，我小时候遇到喉咙痛，母亲就马上给我磨一碗石膏水，让我喝下，说是清火败毒的，喝了的确有效果，过一个晚上喉咙就不痛了。
另外，我们当地有喝豆腐脑的习惯，说：喝一碗豆腐脑清清火。
我想这里面也是与做豆腐的石膏有关的。

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从那时候起，我就晓得了我们农村做豆腐的石膏有这个败火的功能。
后来读了初中，学了化学，就知道了石膏的化学成分是硫酸钙，不含毒性、性寒、有清热去火、利尿的功效。
我还记得，当年我们农村推豆腐用的石膏，形状是一块一块的，像一块一块的岩头，白色的，有点硬，拿在手上还有点凉，想直接喝石膏水，就在碗里放半碗水，将石膏放水里磨，磨出来的水是乳白色，像米汤，磨好了就可以喝了；如果是做豆腐，要的石膏多一些，就用刀将石膏削下来粉子，然后将粉子与水拌匀，即可。

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现在农村做豆腐，没有多少人使用这个原始办法了，直接用制好的石膏粉点豆腐，这就很少见到过去做豆腐一块一块的石膏了。
既然石膏是清热的，并且，古书上也有记载，清热清热，只有寒性凉性才能清热，由于石膏寒性太强，并且，形状又像一块块的石头，所以被称为“大寒石” 。
我想，把农村做豆腐的石膏称为“大寒石” ，就是这么来的。
你认为呢？