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三角峰鱼的做法

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三角峰鱼的做法

三角峰鱼的做法

文章插图
1、把三角峰鱼清洗干净，装在盆里面用料酒稍微腌制一会儿 。
2、把青笋和黄瓜去皮，切成大小均匀的滚刀，芹菜切成小段，装盘待用，把生姜切成片，大蒜切成两半就好 。
3、把油倒入锅里烧热，放入火锅底料一起翻炒，炒到五成熟就可以加入凉水 。
4、水烧开就可以放入三角峰了，时间煮五分钟加入芹菜再煮一分钟，最后在闷一分钟，这样就做好了 。
三角峰是黄颡鱼，属于辐鳍鱼纲、鲶形目、鲿科、黄颡鱼属，俗名嘎牙子、黄姑子、黄腊丁、黄骨鱼等，是我国近年来发展较快的淡水经济型养殖品种 。须4对；上颌须长，末端达到或超过胸鳍基部 。体无鳞 。背鳍硬刺后缘具锯齿 。胸鳍刺比背鳍刺长，前、后缘均具锯齿 。脂鳍较短 。臀鳍条21—25 。尾鳍分叉，鼻须一半为白色另一半为黑色 。
三角峰鱼的做法宝宝吃1、把三角峰鱼清洗干净，装在盆里面用料酒稍微腌制一会儿 。
2、把青笋和黄瓜去皮，切成大小均匀的滚刀，芹菜切成小段，装盘待用，把生姜切成片，大蒜切成两半就好 。
【三角峰鱼的做法】3、把油倒入锅里烧热，放入火锅底料一起翻炒，炒到五成熟就可以加入凉水 。
4、水烧开就可以放入三角峰了，时间煮五分钟加入芹菜再煮一分钟，最后在闷一分钟，这样就做好了 。
三角峰是黄颡鱼，属于辐鳍鱼纲、鲶形目、鲿科、黄颡鱼属，俗名嘎牙子、黄姑子、黄腊丁、黄骨鱼等，是我国近年来发展较快的淡水经济型养殖品种 。须4对；上颌须长，末端达到或超过胸鳍基部 。体无鳞 。背鳍硬刺后缘具锯齿 。胸鳍刺比背鳍刺长，前、后缘均具锯齿 。脂鳍较短 。臀鳍条21—25 。尾鳍分叉，鼻须一半为白色另一半为黑色 。
石锅三角峰的做法原料：
三角峰（四川特有的一种鱼，鱼体呈三角形，无鳞，肉质细腻，可以用其他鱼代替）500克，二金条鲜辣椒段1120克，芹菜段、土豆粉条各50克，蔬菜料（香菜、胡萝卜块、芹菜段各300）克）鲜藿香丝10克 。
调料：
菜子油300克，盐、味精各15克，特制酱料100克，姜片、蒜片、料酒各10克，鸡汤2干克，花椒油30克 。
制作方法：
（1）锅内放入菜子油，烧至六成热时，放入蔬菜料、100克二金条鲜辣椒、姜片、蒜片，小火炒香，下入鸡汤，小火熬3小时，加入50克特制酱料、盐、味精调味，离火备用 。
（2）石锅放入烤箱内（温度200℃），烤10分钟，取出备用 。
（3）三角峰宰杀治净，加料酒、剩余的特制酱料码味，放入石锅内，加芹菜段、土豆粉条，倒入烧好的汤汁 。
（4）锅内放入花椒油，烧至七成热时，出锅倒入石锅内，放入剩余的二金条鲜辣椒段和鲜藿香丝即可 。
另附：
大蓉和长沙大蓉和迎宾店“石锅三角峰”参考配方和制作方法（会员同仁可同步进行验证比对，以期达到完美的制作效果）
特味黄鸭叫
介绍：
“石锅三角峰”是“大蓉和”推的青椒系列菜中知名度最高的一款，不少厨师将这道菜的影响力和当年的“开门红”相比 。成都人所说的“三角峰”，长沙人称之为“黄鸭叫”，北方叫做“嘎鱼”或者“嘎丫”，所以“石锅三角峰”在长沙店改名为“特味黄鸭叫” 。
原料：
黄鸭叫600克，袋装鲜土豆粉半袋（200克），青小米辣50克，鲜青花椒5克，藿香叶10克 。
调料：
自制青椒汁1500克，菜籽油50克 。
自制青椒汁配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
（1）黄鸭叫宰杀去内脏，冲净血水备用 。鲜土豆粉用热水烫软后备用 。
（2）炒锅上火，倒入三勺自制青椒汁（1500克）烧开，放入黄鸭叫大火煮30秒钟 。取烧热的砂锅，放入土豆粉垫底，倒入炖好的鱼 。
（3）另起锅入菜籽油，放入青小米辣圈和青花椒炒香（不要炒太过，出香即可），倒在菜品上，撒藿香丝即可上菜 。
技术关键：
1、黄鸭叫最好现点现杀，冲干净血水，不需腌渍即可使用，腌渍过的鱼，肉质容易发死 。该店一般在开餐前半小时将鱼宰杀好，冲洗干净码在盆中备用 。
2、青椒汁煮沸后再下入鱼，煮20-30秒钟即可，此时鱼肉入口鲜嫩，鱼骨略带血丝，味道非常鲜美 。

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