放罂粟炖肉真的好吃吗
【放罂粟炖肉真的好吃吗】炖的时候 ， 刚开始不能放盐 ， 因为否则细胞里面的液体盐分低 ， 外面汤盐分高 ， 这样细胞容易脱水 ， 所以肉就紧了 ， 炖到一半的时候再放盐 ， 太晚了肉里没有味道 。炖肉在开始时 ， 要用旺火 。煮开以后则要以微火为主了 ， 其道理与炖肉不宜用冷水是一样的 ， 为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固 ， 这样 ， 肉中呈鲜味物质不易渗入汤中 。一旦肉稍挺实后 ， 撇去浮沫 ， 就可以改用微火了 。火候以保持水沸微开为好 。这时 ， 汤面的浮油不易翻滚 ， 锅内形成气压 ， 既保持了肉汤的温度 ， 又使汤中香气不易挥发跑掉 ， 炖肉熟得快 ， 肉质也松软 ， 炖前放一点山楂进去 ， 炖的比较快 ， 也比较烂 。
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