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啫啫鸡煲用什么酒，广东啫啫鸡煲的做法

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啫啫鸡煲用什么酒

啫啫鸡煲用什么酒，广东啫啫鸡煲的做法

文章插图
啫啫鸡煲用黄酒 。黄酒主要用于制作最后在锅边淋点黄酒提香 ， 充满酒香的暖暖鸡煲 。有点微辣特别好下饭 。
鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养 。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪 ， 吃多了会导致身体肥胖 。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维 ， 长期食用易导致身体亚健康 。
广东啫啫鸡煲的做法1、准备材料：母鸡 一只、姜片适量、大蒜4-5瓣、油适量、白酒适量、生油适量、老抽适量 。
2、鸡肉剁小块 ， 洗净放入少许白酒腌制半小时入味；
3、砂锅倒入油烧热 ， 放入姜片 ， 大蒜炒出香味（大蒜不用弄碎）；
4、在锅底均匀铺上鸡块（不要着急翻炒） ， 盖上盖子焖煮5分钟；
5、打开锅盖 ， 用筷子均匀翻面（同样均匀铺平后不要翻炒） ， 盖上盖子焖煮5分钟；
6、焖煮至鸡肉表皮变成淡黄色的时候 ， 加入适量白酒 ， 搅拌均匀 ， 继续盖上盖子焖煮5分钟；
7、加入适量生抽 ， 少许老抽 ， 翻拌均匀 ， 盖上盖子继续焖煮至金黄色即可 。
啫啫鸡煲做法视频1、鸡斩小块 ， 放少许生抽 ， 鸡精 ， 料酒入味半小时（此步骤无需放糖和生粉）
2、烧热砂锅 ， 用筷子辅助炒出香味
3、放入鸡块 ， 红萝卜片和香菇 ， 尽量铺平不要重叠 ， 先不忙着翻炒
4、盖锅盖焗两三分钟
5、开锅用筷子翻面 ， 铺平再盖锅两三分钟（开始汁液多时要用大火焗）
6、中途绕一圈酒以增香气
7、如是重复翻面数次 ， 待汁液快收干时改用中慢火 ， 同时加入适量的生抽和糖做最后的调味 ， 拌炒均匀
8、最后放入葱段和香菜 ， 加盖2分钟
9、我在吃前还另加了1勺风味豆豉以增味
广东噘噘鸡煲怎么做【广式啫啫鸡煲的做法】
用料
胡须鸡 半只 ， 约500g
蒜头 四瓣
姜 半个
沙姜 一个
洋葱 半个
芹菜 一条
葱 一条
生抽 三茶匙
老抽 一茶匙
耗油 一茶匙
面鼓酱 一茶匙
九江双蒸酒 一茶匙
广式啫啫鸡煲的做法
鸡切小块 ， 方便入味 ， 买的时候让档主切就好 ， 洗净 ， 水倒干净 ， 装盘 。
加入花生油 ， 生抽 ， 盐一茶匙 ， 味精半茶匙 ， 料酒一茶匙 ， 生粉两茶匙 ， 搅拌均匀 ， 腌制半小时以上
将面鼓酱 ， 老抽 ， 耗油倒在一个碗里 ， 加入少许清水 ， 搅匀 ， 备用
在砂锅倒入花生油两茶匙 ， 小火热锅 ， 倒入已切好的姜片 ， 蒜头 ， 洋葱 ， 沙姜 ， 翻炒至有香味后 ， 倒入鸡
倒入鸡后 ， 多翻炒 ， 不然容易焦 ， 用调羹将调好的酱汁绕圈圈一样 ， 均匀浇在鸡肉上 ， 然后继续翻炒 ， 可以适当加入少量清水 ， 不容易粘锅底
以中火 ， 或文火为主 ， 盖盖子焖 ， 和翻炒相间隔 ， 避免粘底 ， 时间大约15分钟 ， 中间加入切好的芹菜段 ， 最后大火收汁 ， 放入切好的葱段 ， 盖盖子焖一小会 ， 关火
小贴士
勤翻鸡是关键 ， 中火小火切换可根据情况自行调节 ， 建议砂锅买大一点的 ， 我这个锅偏小 ， 翻动起来不方便 ， 锅经常动来动去 。
老公很爱的一道菜 ， 连配菜都吃光光！祝大家成功！
大厨啫啫鸡煲的做法前言
一位网友到餐馆吃饭 ， 品尝到一款很特别的美食叫“啫啫鸡煲” ， 于是我上网查看了这款美食的做法 ， 有几个版本 ， 按朋友的说法 ， 因为这款菜美味好吃 ， 她曾经多次学做 ， 但做出来的成品成了炖鸡了 ， 没有到餐馆吃的那种干香的成品效果 ， 上网查看的几个版本之后 ， 知道了这款菜之所以叫“啫啫鸡煲” ， 是因为这款菜上桌的时候瓦锅里还发出“啫啫”作响的声音 ， 很特别 ， 所以叫“啫啫鸡煲” ， 为什么餐馆上菜的瓦锅没有鸡汁而是干锅的成品呢 ， 原来 ， 师傅先将鸡肉煎炒至香至熟 ， 然后将瓦锅温火烧热最后将炒好的鸡块放入瓦锅就会出现“啫啫”作响的效果了 。具体做法如下：
材料
主料：鸡肉300g；
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、洋葱适量、红葱头适量、蒜米适量、姜片适量、生粉适量
啫啫鸡煲
1
【啫啫鸡煲用什么酒，广东啫啫鸡煲的做法】将鸡肉斩件然后用姜 ， 料酒 ， 少许盐拌均匀腌制片刻 。
2
准备其他配料 。
3
炒锅热油将红葱头和姜片放入爆香 。
4
将腌制好的鸡肉放入炒香至熟 。
5
再放入其他配料 ， 加入少许生抽（或蚝油）拌炒均匀 。
6
小瓦锅温火烧热加入适量的油放入洋葱煎香 。
7
最后将炒熟的鸡块放入烧热的瓦锅里 ， 顿时锅里发出啫啫响声 ， 这就是最具特色的“啫啫鸡煲” ， 趁热上桌 ， 瓦锅还继续发出啫啫作响声 ， 让家人食欲大增 。而且鸡肉的口感特别鲜嫩 。
小贴士
这款菜特别之处在于将炒熟的鸡块放入温热的瓦锅里 ， 顿时响起啫啫的响声 。所以 ， 瓦锅一定先温火预热 。

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