生粉的作用，淀粉,生粉和面粉的区别和在烹饪中正确的用途是 _作用

淀粉、生粉和面粉的区别和在烹饪中的正确用途？
在我们平常的烹饪中经常都要用上淀粉、生粉和面粉，但是你知道淀粉、生粉和面粉它们的区别和在烹饪中正确的用法吗？要知道用错了或者错误的用法都会导致烹饪出来的菜肴的品质大打折扣。今天我们就来聊一聊淀粉、生粉和面粉这三者的具体作用和用法。

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寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

其实淀粉就是一个大类，其中也包括生粉在内，而面粉则是另外一个种类。接下来我们就不用化学的那套术语来解释什么是淀粉，用我们站在烹饪的角度来诠释。

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什么是淀粉，淀粉有什么作用？
简单的来说淀粉就是从某些食材中提取出来的一种高分子碳水化合物，主要成分是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。
淀粉是人类粮食的最主要成分，同时也是重要的工业原料。目前淀粉主要由农作物通过光合作用，将太阳光能、二氧化碳和水转化而成。用土豆提炼的就叫土豆淀粉，用玉米提取的就叫玉米淀粉，用红薯提取的就叫红薯淀粉，只要用什么提取的就叫什么淀粉。而淀粉在我们平时烹饪的时候用途是非常广泛的，比如胎上浆、挂糊、拍粉、勾芡等都需要用到淀粉。下面我们就来说说我们常用的几种淀粉在烹饪中正确的用法。

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1、玉米淀粉
因为玉米淀粉的性价比比较高，价格也是最便宜的，所以玉米淀粉一直是我们厨房用得最多的一种淀粉。玉米淀粉可以用来上浆、勾芡等都是非常理想的，而且做出来的菜品会特别有光泽，有食欲。但是玉米淀粉没有马铃薯淀粉的性能好。

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2、生粉（土豆淀粉、马铃薯淀粉）
生粉也是淀粉中的一个品种，它是由土豆提炼出来的一种淀粉，它的特点是颜色发白，细腻，粘性足，但是吸水性比较差。常用于肉类原料加工时上浆、勾芡等之上，还可以用来做凉粉。像我们做东北的锅包肉和溜肉段，就一定要用生粉，那样做好后吃起来口感很脆，又不容易吸油。
因为生粉的吸水性差，做出来的汤容易糊，所以我们平常炒菜的时候可以用生粉来勾芡，但是最好不要用来做汤。因为生粉的价格偏贵，一般家庭很少用生粉，在一些中高档的酒店用生粉更多。

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3、红薯淀粉
红薯淀粉就是用红薯提取出来的一种淀粉，这种淀粉颜色发暗，呈细小的颗粒状，红薯淀粉最大的特点就是粘性特别足，平时我们吃到的粉条都是由红薯淀粉制作而成，它在厨房当中可以用于制作炸酥肉、炸丸子。还有我们平时吃到的驴肉、焖子、水果罐头、凉粉等等，都是由红薯淀粉制作而成，用红薯淀粉制作出来的闸丸子，炸酥肉，吃起来口感非常劲道，非常的耐煮而且还不易碎。

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4、小麦淀粉（澄面）
小麦淀粉是从小麦中提取的一种无筋面粉，也叫做澄面或者澄粉。小麦淀粉主要用来虾饺、肠粉、青团、冰皮月饼、粉果等这类晶莹剔透的食品。

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5、面粉
面粉是由小麦研磨而成的一种粉状物。把面粉中的蛋白质含量又可以把面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉这三种，还有一种是无筋面粉就是我们前面说的小麦淀粉。应该说面粉在北方是作为一种主食，用面粉做成的面食数都数不过来，花样品种繁多。
高筋面粉一般用于制作面包、面条等这类吃起来比较有韧性和有嚼劲的食物。