陈皮是什么，制过的陈皮是黑色的好吗 _是什么

一般家庭在家里自制陈皮是不会专门去买柑皮或者橘皮回来的，多是日常生活中吃的柑橘在吃剩下后把皮存起来，然后放在阴凉的位置风干。放置一定时间后就收起来，等烹饪或者泡茶时候使用。陈皮，在传统上一般是柑橘皮干燥后的产物，而入药使用一般需要陈化三年以上，也有药典要求是五年以上，才能称之为陈皮。

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陈，是一个动词，也是一个名词。陈是陈旧的陈，也是陈放的陈，这里两个层次的概念让很多人混淆了。因此陈皮在传统规定的上不是放置几年的柑橘果皮就是陈皮了。而果皮本身是有水份和糖分的，如果我们陈化的手法不对，或者陈化存放的环境潮湿高温，就会导致发霉、烧皮等等，这些现象其实都会导致陈皮的颜色变黑。
当然陈皮的陈化本身就是一个氧化的过程，在一定程度上，也是“腐化发酵”的过程。我们日常生活中除了陈皮，其实鲜花、蔬菜等等，放置的时间旧或者晒干，其颜色也会出现黑色素的沉淀现象，这样的结果就是变黑。而陈皮的这个变黑色的原理，也跟茶类的陈化类似，但凡放置时间长久的东西，都会导致其颜色的加深，例如腌制的食品，也会失去其原有的颜色，而变成深色。

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【陈皮是什么，制过的陈皮是黑色的好吗】陈皮一般是以大红柑橘的果实外皮作为原料制作的，而果实鲜艳的外皮会随着时间的推移而失去其原来的鲜艳颜色，其中更多橙皮苷、柠檬苦素等物质会氧化转换成我们称之为挥发油的物质，而这类挥发油物质又有各种酮类、脂类物质，因此会发出香味。

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也有部分不发商人，瞄准了陈皮在经过多年陈化后发黑的现象，通过加湿、升温的方式让陈皮的颜色变深，改变其外观以达到“老陈皮”的发黑特征。老陈皮的发黑，不只是因为外观发黑，还有其化学的变化，例如香味，老陈皮的香味跟新果皮是完全不一样的，有浓郁的药香味，陈香味，而新果皮就是新鲜的果香味儿。总的来说，如果发现家中的陈皮发黑，在排除发霉、碳化等异常情况，那也是属于正常的陈化现象，只要继续干燥、通风保存，就会继续陈化出非常好的陈皮。