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葡萄酒的制作方法自制葡萄酒

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葡萄酒的制作方法自制葡萄酒

葡萄酒的制作方法自制葡萄酒

文章插图
1、淀粉加入清水中，搅动淀粉水，让葡萄粒均匀地被冲洗干净 。
2、葡萄控干水分装进密封罐里，倒入清酒倒八分满 。
3、储藏两周以上，到葡萄皮褪色，酒变红色即可 。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料 。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种 。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种，或者脱皮的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短 。
红曲葡萄酒制作方法酿造红酒的主要原料有大米、红曲和冷开水 。人们将糯米饭、红曲和冷开水等按一定的比例配制好，密封在大缸中 。
在农家小屋中，往往可以见到一个个大缸整齐地排列着，缸中的糯米正在发酵着，清红透亮地直冒泡儿 。
过一段日子，缸中的原料融化为一体，颜色由清红逐渐变成深红，最后变成暗红色 。
发酵时间一般是20天至30天（不同的季节因气温不同发酵速度也不同），有经验的人靠眼观、口尝就可以判断出发酵的程度 。
然后在大缸中挤入一个酒盏，精红透亮、醇香甜美的红酒就会滤入其中，再将红酒一勺勺地舀起来，装入瓮中 。
自酿葡萄酒放入的白糖多少天才能转化成酒精

自酿葡萄酒需要进行两次发酵 。第一次发酵大概需要一周，主要目的是将葡萄糖转化为酒精，第二次为15天，为了生成苹果酸，保证口感 。发酵葡萄酒的天数要根据实际酿造的品种而定 。


自制葡萄酒发酵要多久？
【葡萄酒的制作方法自制葡萄酒】

发酵 。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在5一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母 。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃ 。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵 。。
酿制葡萄酒用什么酒药葡萄皮有野生酵母，具有发酵的作用 。不需要酒药的 。密封自然会发酵，具体看看葡萄酒自酿的流程，方法很简单的，也就是掏碎密封起来 。希望对你有帮助 。
红酒制作原料及工艺流程跟着葡萄工业的敏捷扩展，带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，但由于农人对酿酒技术不非常了解，造成了很多的糟蹋 。现介绍一套家庭较为有用可行的红葡萄酒酿造技术 。一、质料
挑选无病果、烂果并充沛老练的鲜食或酿酒葡萄，色彩为深色种类 。
二、辅料
白砂糖、鸡蛋、医药用酒精 。
三、用具
不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、棒槌、胶皮管 。
四、技术流程
充沛老练的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→弄清→储存
五、操作过程
1.除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去掉果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器 。
2.调整葡萄汁：糖度高老练的红葡萄在不加糖时，酒精度通常为8～12度左右 。如想酿造酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中增加1度酒精的办法 。详细操作为：先将白砂糖溶解在少数的果汁中，再倒入悉数果汁 。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖 。
3.初发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器 。发酵时，每天用木棍拌和4次（白日两次，晚上两次），将酒帽 （果皮、果柄等浮在外表在缸中心构成的一种盖状物）压下，使各部分发酵均匀 。
在26～30℃的温度下，初发酵（有显着的起泡冒出）通过7～10天就能基本完成 。若温度过低，能够延长到15天左右 。
4.压榨：使用虹吸式法将酒抽入另一缸中，最后用纱布将酒帽中的酒榨出 。
5.后发酵及成酿：通往后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发作效果发生幽香的酯 。加强了酒的稳定性 。
在后发酵及成酿时刻要进行倒酒 。通常在酿酒的第一个冬季进行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次 。酿酒后第1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒 。
6.弄清：红葡萄酒 除应具有色、香、味质量外，还必须弄清、通明 。天然弄清需求很长时刻，人工弄清可采用加胶的办法 。下胶的资料为鸡蛋清，详细加胶的办法为：每100升酒加2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少数酒搅匀，再参加酒中，充沛拌和均匀，停止8～10天后即可 。
7.葡萄酒的分配：葡萄酒发酵完毕后，往往酒精度不行，味也不甜 。依据世人习惯于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒，可将葡萄酒进行分配 。通常加酒精（饮料酒精）和白砂糖 。加糖时，先将糖用葡萄酒溶解，依据需求调制成适口的红葡萄酒 。

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