什么才是正宗的阳澄湖大闸蟹 _才是

好吧，平台的邀请简直了，作为一个生下来就是阳澄湖蟹农的我来说，说实话其实没啥感觉～
以前阳澄湖大闸蟹没有那么火的时候，也只知道每年父母辛苦养蟹然后卖蟹，后面阳澄湖大闸蟹火了以后，慢慢知道了，其实外面大家对阳澄湖大闸蟹还是很注重的。基于很多类似金毛白肚青背的回答后，那今天就总结下，作为一个阳澄湖蟹农来说，自己是怎么理解什么是正宗阳澄湖大闸蟹。
1、证件
我住在阳澄湖美人腿，我们村有两种人，一种地上有田，一种水里有网。如果你在地上有田了，那基本上就不会在给你分水域睡眠水面了，如果你地上没田，那么就会给你分一部分水域。这也算靠山吃山靠水吃水的优势吧。这样的话，如果是阳澄湖蟹农那么也就会有一份类似田地证明的证件，叫水域养殖证。只要有这个证的家里都是养阳澄湖大闸蟹的。但是这个证后面也有一部分村民会租给公司或个人使用了。

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2、养殖方法
我认为这个是很关键的，如果光有证只是从外地买点成熟的蟹回来放水域里过下水，那就只能说是过水蟹了。正宗阳澄湖大闸蟹从每年清塘后开始，每个步骤劳动都是一份质量上等阳澄湖大闸蟹的基础，放草选苗后的悉心照料更是只有干过养殖业的才深有体会。正宗阳澄湖大闸蟹的养殖方法也很简单，主要还是借用阳澄湖水域的功劳。因为在喂食方面现在大家大都差不多了，无非就是海鱼、螺丝、虾米、玉米啥的，但是同样的喂食不同的水域水质养出来的蟹差距太大了。特别是河蟹，价格有时可以达到阳澄湖大闸蟹的一半。原因很简单，在阳澄湖水域养殖大闸蟹太多不确定因素，但是河蟹就相对可控很多了。那为什么阳澄湖水域养殖的就会在吃货嘴里说好吃些呢，
【什么才是正宗的阳澄湖大闸蟹】一个是：阳澄湖水质好，苏州最大的饮用水水源地，水质好，养出来的大闸蟹不会黑脏，干净吃起来会有中甘甜，所以我家大闸蟹的宣传语就是：有点甜，才是阳澄湖里长大的。
二个是：阳澄湖湖底土质较硬，大闸蟹在这种土质里，打洞的话需要非常用力，所以经常锻炼肉质比较紧致。吃起来不会软哒哒的。

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所以，总上两点，如果说从外表，我一个蟹农也不敢说真的能分清是否是正宗阳澄湖大闸蟹，因为正宗好的阳澄湖大闸蟹真的是需要时间在阳澄湖里慢慢长大的。反正我这一辈的大都还是靠吃起来的口感确定是否是正宗阳澄湖大闸蟹的，
金毛白肚青背确实也是正宗阳澄湖大闸蟹的特质，但是现在也有很多河蟹养殖可以做到。所以从外表还是很难分辨的，不过再仿真肯定还是瞒不过吃货的嘴的。所以大家下次再买正宗阳澄湖大闸蟹的时候我的建议是：1、找确实靠谱的人或渠道；2、可以先少买些尝下口感，看是否有我上面说的口感；
俗话说：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来俗话说：秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。
大闸蟹有多种味道：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，无法比喻。

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既然大闸蟹这么美味，那么到底如何才能分辨大闸蟹是不是正宗的阳澄湖大闸蟹呢？
其实正宗的阳澄湖大闸蟹有几个标准，大家可以借鉴下来挑选：青背、白肚、金爪泛红、黄毛。一只正宗的阳澄湖大闸蟹拥有者青背白肚金爪黄毛的标配。
青背：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中带有红色。

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白肚：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。
金爪：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。