春节吃什么传统美食 _什么

2022年春节，壬寅年即将如期而至，在节日喜庆的日子里一起来了解过年的饮食习惯。春节的传统习俗很多，比如祭灶、打扫、备年货、贴对联、贴门神、买年花给家里大扫除布置一新、年三十年夜饭、拜年、探亲、开年饭、接财神、送穷等等。

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到了年底，大家都会提前来准备一些年货，年夜饭（团圆饭）和春节期间吃什么，无疑是头等大事。年复一年，年年都吃同样的菜肴未免太单调了，特别是年夜饭的菜肴，可是一年之中，家人团圆最高标准的晚餐，必须要好意头、色香味俱全，丰富多彩的美味菜肴。

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是时候该来点，既好吃又不失传统风味的创新菜式了。您是不是也同样为年夜饭、春节期间吃什么菜式而犯愁呢？下面一起来看看这10道最适合过年吃的美味佳肴， 10道家常菜正好寓意十全十美，也是过年吉祥菜式中的经典之作，吉祥又好意头，让你旺足一年。

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1、金鸡报喜
鸡和“吉”谐音，寓意吉祥如意，过年杀鸡图的是大吉的意思。吃鸡肉也是春节的传统习俗，是过年一定要吃的第一道吉祥菜式。
白切鸡的做法虽然简单，但技巧也颇为讲究。整只鸡煮熟后形状要呈现出凤凰般美丽，鸡皮光亮白嫩，鸡头微微突起，翅膀似飞翅，色白淡黄而诱人。
过年时要挑选完整体型较大的鸡，因为过年时还要进行祭祀活动，所以挑选的鸡要有一定的卖相。

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正宗白切鸡家常做法
喜庆的节日“白切鸡”名字不吉利，因此叫做“金鸡报喜”更为好意头和应节。
材料：
土鸡1500克，姜1块50克，小葱4根，香菜4根，醋半茶匙，盐1茶匙，食油2汤匙，酱油1茶匙。

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做法：
第一步：整只鸡宰杀干净，把鸡腹所有的内脏取出，把鸡放入流动水中冲洗干净沥干水分备用；
第二步：浸鸡，锅中水烧开后关火，用手抓住鸡头把鸡整只放入锅中浸烫，浸烫5秒快速提出来，来回浸烫三次左右，浸鸡的术语也称“三提三放”；
第三步：经过三提三放浸烫后使鸡达到均匀受热不爆皮，这时候把整只鸡放入锅中，水量要淹没鸡身，开小火煮五分钟（不盖锅盖）撇去锅中浮沫。这时再盖好锅盖开小火浸煮20分钟；
第四步：浸煮熟后把鸡捞出趁热放入冰水中浸泡10分钟，这样可使鸡皮变脆鸡的肉质更嫩滑；
第五步：制作调味料，把生姜、葱白剁成泥，加入醋、盐、酱油调味。热锅热油淋入调味料中拌匀，鸡肉蘸上调味料即成。

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2、发菜猪手
发菜蚝豉焖猪手，发菜谐音“发财” ，猪手谐音“就手” ，蚝豉谐音“好事” 。连起来则寓意发财就手，又有好事的彩头。因此是过年期间必有的一道好意头菜。
蚝豉，是经过晒干的生蚝学名牡蛎，生蚝的味道鲜美，肉质鲜嫩。晒干后味道香浓可口，是很受欢迎的天然美味。配上发菜和猪手焖煮熟，则更是鲜香诱人了。

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发菜蚝豉焖猪手家常做法
材料：
猪手1000克，发菜20克，蚝豉100克，姜4片，小葱10克，蒜头5粒，酱油10克，冰糖5克，盐5克，食油1汤匙。

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做法：
第一步：猪手斩块后，清洗干净，放入冷水中浸泡30分钟泡出血水洗净，捞出沥干水分；
第二步：蚝豉放入冷水中浸泡20分钟左右，洗净捞出沥干水分后，放入锅中煎至两面金黄捞出备用；
第三步：锅中倒入清水，冷水下锅放入猪手焯水后捞出沥干水分；
第四步：热锅下油，放入姜葱蒜爆炒香，倒入猪手翻炒片刻，加入淹过猪手的清水，然后加入冰糖、酱油，焖煮30分钟左右；
第五步：猪手焖煮至20分钟时，放入蚝豉、发菜焖10分钟加入盐调味，开大火勾芡收汁装盘即成。

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3、年糕鸡腿
年糕，用大米磨成粉调浆，经过蒸制而成的糕点，过年吃的传统美食，常言道“年糕年糕年年高，今年更比去年好” ，可见年糕是非常好意头的美食。
较硬的年糕放入鸡肉中，经过高温烹煮的年糕充分吸收香浓的鸡汁味，这时年糕开始慢慢变软，软糯而香甜。而鸡肉吸收到粉糯的年糕则变得更滑嫩。年糕和鸡腿之间的相互碰撞，所产生出来的美味称得上是完美的结合。

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年糕焖鸡腿的家常做法
材料：
鸡腿2只1000克，年糕200克，姜5片，葱3根，蒜头3粒，酱油2汤匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙，盐1茶匙，食油2汤匙。

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做法：
第一步：鸡腿去骨切成小块状，加入盐、胡椒粉、食油、姜丝抓均匀腌制30分钟左右；
第二步：年糕切成条状，放入锅中煮熟后捞出备用；
第三步：热锅下油，放入姜葱蒜爆香，倒入鸡腿肉翻炒5分钟左右，加入适量清水，加入酱油、蚝油、白糖继续翻炒均匀，倒入年糕煮15分钟左右即可。
第四步：煮熟后放入盐调味，大火收汁出锅撒上芝麻即成。

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4、茄汁虾球（碌）
虾的肉质细嫩鲜美，广受欢迎，虾身虽弯曲但顺畅自如，外形呈竹节状，寓意圆满顺畅、节节高升。
虾谐音“哈”代表嘻嘻哈哈，开开心心，在喜庆的日子里，做一道充满好意头的茄汁大虾碌最合适不过了。

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茄汁虾球（碌）家常做法
材料：
大虾900克，茄汁3汤匙，酱油（辣酱油）1茶匙，食油3汤匙，白糖1茶匙，白醋1茶匙，盐半茶匙，姜2片，小葱2根，蒜头4粒，淀粉1汤匙。

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做法：
第一步：用剪刀剪掉大虾的尖角、虾须和虾爪，手固定虾身，用牙签插入虾第二节处，挑走虾肠冲洗干净；
第二步：把虾压在案板上，用刀在虾背部第一节下刀切开不能切断，形成对开状，用厨房纸巾卷起来放入冰箱冷藏30分钟左右；
第三步：把茄汁、糖、醋、酱油混合搅拌均匀备用；
第四步：把冰箱冷藏的虾取出，放入淀粉里均匀沾满淀粉；
第五步：热锅热油，把大虾放入锅中开小火，煎熟煎至两面金黄，每一面煎2分钟左右；
第六步：把煎好的虾球（碌）拨到一边，锅中放入姜葱蒜爆香，倒入调味汁把虾连同调味汁翻炒均匀，开大火收汁即成。

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5、清蒸鱼
鱼肉质细腻鲜嫩，是大人和小孩都喜欢吃的美食。鱼谐音“余” ，寓意年年有余。
团年饭吃鱼时，很多地方的民间习俗是做好的鱼上桌后，大家只能吃鱼的中间部位，不能吃鱼头和鱼尾，把头尾留住到第二天，象征新的一年凡事都得“有头有尾”的美好寓意。

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清蒸鲈鱼的家常做法
材料：
鲈鱼700克，小葱1把，青红辣椒各1个，姜片10片，酱油1汤匙，食油1汤匙。
做法：

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第一步：鲈鱼剖肚去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，冲洗干净沥干水分；
第二步：盘子底部放入姜片、葱丝，鱼背向上把鱼放入盘子中，呈现趴在盘子中的样子，然后在鱼身上均匀放入姜片葱丝；
第三步：锅中加入清水大火煮开后，放入鲈鱼隔水蒸8分钟关火，焖焗4分钟；
第四步：鲈鱼蒸熟后出锅，把姜片、葱丝用筷子夹出来，倒掉蒸鱼时盘子里的腥水。撒入葱丝、青红椒丝淋入酱油，淋入热油即成。

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6、扣肉
扣肉，每逢喜庆节日都有的一道传统名菜。一般选用肥瘦相间的五花肉，经过烫皮、煮熟、扎孔、油炸、泡水、蒸制等工序制作而成。
用圆形大碗蒸熟后倒扣到盘子中，扣肉外形呈半圆形，猪皮色泽红亮，寓意团圆美满，红红火火过大年，经典又喜庆的一道节日美味菜肴。

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香芋扣肉的家常做法
材料：
带皮五花肉500克、食油370克、白糖5克、香芋150克、南乳15克、酱油15克、蜂蜜5克、白醋5克、盐2克、淀粉5克、姜葱蒜、香菜、蒌叶（可选）适量。

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做法：
第一步：烫皮，把五花肉皮朝下放入热锅中烫至焦黄，刮洗干净；
第二步：煮熟，把五花肉放入锅中煮熟，水烧开后煮30分钟左右；
第三步：扎孔，煮熟后在猪皮表面均匀扎孔，然后涂抹醋、盐、蜂蜜；
第四步：油炸，开小火油温烧至八成热，五花肉皮朝下放油锅中炸8分钟捞出，再翻炸2分钟；
第五步：泡水，五花肉炸好后放入冷水中浸泡2小时；
第六步：蒸制，五花肉泡好切成块，每一块夹一块香芋，把五花肉皮朝下码好放在圆形碗中，加入调味酱汁蒸熟约40分钟。蒸熟倒扣到盘子中，把汤汁煮浓稠淋入扣肉上即成。

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7、扇贝
扇贝，肉质韧性好，嫩滑细腻，味道鲜美又营养，相对于虾肉扇贝更爽滑，被认为是餐桌上的珍品。
不知道你有没有留意到，鲍鱼的贝壳是单的，而扇贝的贝壳是双的，双寓意完美，同时扇贝外形酷似古代的钱币，是招财的好征兆。

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蒜蓉粉丝蒸扇贝的家常做法
材料：
扇贝1000克，粉丝 1把，小葱3根，蒜头2个，生姜5片，料酒1汤匙，蚝油 1汤匙，酱油1汤匙，白糖1茶匙。

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做法：
第一步：扇贝用刷子刷洗干净，然后开壳把里面的贝丁用刀划断，取下扇贝肉放入淡盐水中浸泡，留下一个贝壳备用；
第二步：把粉丝放入温水中浸泡至变软为止，约30分钟左右；
第三步：把贝肉的砂囊摘掉，清洗干净贝肉内的沙土；
第四步：把蒜头剁成泥，热锅热油炒至金黄色捞出；
第五步：取留下的贝壳，放入泡发的粉丝、贝肉、炒好的蒜泥，锅中水烧开后，放入扇贝开大火蒸6分钟出锅；
第六步：用剩余的蒜泥，混合酱油、料酒、蚝油拌匀淋入扇贝中，撒入葱花浇上热油即成。

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8、红烧肉
红烧肉因其肥而不腻，软烂入味，入口即化，色泽红又亮等特点，自古以来就深受广大食客的喜爱。
红烧肉，色泽红亮寓意鸿运当头，是喜庆节日必不可少的菜肴。

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正宗红烧肉的家常做法
材料：
猪五花肉500克，甜酒20克，生抽1汤匙，老抽1茶匙，冰糖20 克，八角2粒，桂皮10克，葱段1根，姜片3片，盐1茶匙。

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做法：
第一步：选择肥瘦相间的五花肉，把五花肉洗净切成3厘米左右的方块；
第二步：冷水下锅放入五花肉、葱段、姜片，水烧开后煮5分钟，捞出冲洗干净沥干水份；
第三步：热锅热油，放入葱段、姜片爆香，倒入五花肉煸炒至呈金黄微焦，倒入淹过五花肉的清水。然后放入甜酒，八角，桂皮，生抽，老抽，姜片，葱段，冰糖，开大火烧开，转小火慢炖至五花肉，软烂入味，约炖2小时左右，关火盛出即成。

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9、腰果鸡丁
腰果味道香脆可口，外形像猪腰因此而得名，腰果清香松脆，是一种非常美味的食物。
腰果寓意腰包满满，腰缠万贯。鸡丁鸡象征大吉大利，丁又有添丁之意，腰果鸡丁是非常适合过年吃的一道美味佳肴。

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腰果鸡丁的家常做法
材料：
鸡腿肉丁500克，腰果200克，彩椒丁100克，胡萝卜丁100克，鲜冬菇粒100克，姜4片，葱2根，蒜2瓣，盐1茶匙，白糖半茶匙，淀粉1茶匙，料酒1茶匙，食油400克。

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做法：
第一步：腰果放入淡盐水中焯水1分钟，捞出沥干水分。热锅热油烧至五成热150度左右，倒入腰果炸至呈金黄色捞出；
第二步：锅中加入清水加入盐，把彩椒丁，胡萝卜丁、鲜冬菇粒倒入锅内焯水捞出沥干水分；
第三步：鸡肉丁加入盐、淀粉腌制5分钟。热锅热油，放入鸡丁炒熟，捞出沥干油；
第四步：热锅热油，放入姜葱蒜爆香，加入料酒、芡汁拌匀。再倒入腰果、鸡丁、彩椒丁、胡萝卜丁、鲜菇粒翻炒均匀，出锅装盘即成。