铝质内胆：铝导热均匀，成型容易，比较美观，可以其他金属或合金多种复合 。是中档锅具的主力材料 。但铝质内胆不能够直接与食物接触，必须要进行表面的保护处理 。铝质内胆的制造中常用到变薄拉伸技术，这种技术能够使锅沿和锅底保持必要的厚度，在节省材料的前提下，内胆看起来显得更厚一些 。
内胆流行词“厚釜”： “厚釜”内胆，就是指锅底、锅壁采用较厚的金属材料制成的内胆 。因食物是靠内胆传递热量的，在一定条件下，传递的热量与传热面积成正比，即内胆传热的效果与内胆的厚度是成正比 。只有当内胆的厚度达到3－4mm，才能充分满足烹调食物所需的传热通道，达到钟鸣鼎食之家的“米肉飘香”的“鼎食”效果的 。如果内胆的厚度没有达到3－4mm就不能叫真正的“厚釜” 。
【电饭煲是球釜好还是铁釜好吃 电饭煲内胆铁釜好还是原釜好】内胆流行词 “蜂窝”： 蜂窝内胆是指内胆热效纹路设计为蜂窝状排列，此种设计比能够让热对流更充分，比传统平面内胆更加能提高能效 。
不锈钢内胆：最好的不锈钢内胆质是选用304板材加工制成，304不锈钢具有优良的不锈耐腐蚀性能和较好的抗晶间腐蚀性能 。一般4L的内胆采用0.5左右的板材，5L、6L内胆采用0.8左右的板材 。稍差一级不锈钢内胆会选用202板材加工，202板材的防锈能力比304板材就要略差一点 。更为低端一些的不锈钢内胆用201板材来制作 。由于目前国内能采购到的201不锈钢其有害金属的溶出量一般很难符合国家关于不锈钢食具容器卫生标准，因此售价非常低的不锈钢内胆的电饭煲一定要慎选 。
内胆流行词 “复底”： 由于不锈钢的导热性能较差，为了弥补这一不足，必须在底部外面敷设一层均热用的铝层，再盖上一层不锈钢做表面层，采用这种处理方式的内胆通常叫做“复底” 。
其实这个什么釜都是浮云，铁釜原釜什么的都是噱头，我们所有饭煲的内胆（锅）跟大米接触的是涂层，好的、安全的涂层非常重要，现在行业内好的产品大多使用华福或大金涂料，大部分特价产品（200元一下）使用国产不粘涂料，比如彩虹涂料，在不粘效果和有害物质含量上面，进口特氟龙是优于国产涂料的，好的电饭煲不但需要一个好的铝质内胆而且需要好的特氟龙涂层（进口涂层一般有说明），内胆厚度2mm的铝锅导热效果也很不错但保温不好 。现在新技术层出不穷，新型的复合层内胆已经很成熟（外层含金属铁用于导磁，内层为铝用于附着不粘涂层，中间还有金属铜），不但美观而且导热保温效果好，而且新型的内胆适合IH加热，煮饭口感很好 。IH饭煲一般价格很高 。
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