全麦土司和白土司有什么区别
【全麦土司和白土司有什么区别】全麦土司是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包 ， 区别于用精粉制作的一般面包 。它的特点是颜色微褐 ， 肉眼能看到很多麦麸的小粒 ， 质地比较粗糙 ， 但有香气 。由于它的营养价值比白面包高 ， 含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质 ， 在国外很流行 ， B族维生素丰富 ， 微生物特别喜欢它 ， 所以比普通面包更容易生霉变质 。但是由于全麦粉难以形成麸质的网状结构 ， 所以 ， 面包也就不容易膨胀起来了 。因此 ， 使用全麦面粉时 ， 大多会混合6成以上的高筋面粉后再使用 。
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