蟹黄是什么东西
【蟹黄是什么东西】螃蟹体内的卵巢和消化腺 。蟹黄呈橘黄色、味鲜美 。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成分和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别 。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其它的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵 。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时,代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分 。
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇 。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种 。
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