千层皮的做法和配方 千层皮怎么做
1、食材：鸡蛋3个、黄油25G、牛奶200G、低筋面粉100G、糖30G 。
2、首先准备好所有食材！
3、鸡蛋中放入白糖 ， 搅拌均匀无颗粒 。
4、倒入牛奶 ， 搅拌均匀 。
5、之后筛入低筋面粉 ， 搅拌均匀至没有颗粒物(面粉必须过筛） 。
6、黄油隔水加热熔化以后 ， 倒入融化的黄油 ， 搅拌均匀 。
【千层皮的做法和配方 千层皮怎么做】7、把做好的面糊过筛 ， 之后盖上保鲜膜 ， 冰箱冷藏半小时 。
8、拿出冷藏好的面糊之后 ， 平底锅小火烧热 ， 一勺子一张 ， 慢慢摊熟（煎饼要小火 ， 第一张要锅热了再煎 。面糊倒进锅里会有“滋”的一声 。锅拿起来绕一圈 ， 把饼摊薄 。要迅速 ， 要不然面糊就凝固了 。熟了用刮刀饼周围铲一圈 ， 然后锅倒扣下 。皮就下来啦 。第二张皮只要锅拿起来 ， 面糊搅拌均匀倒进去就好了 。不需要用抹布放凉 ， 因为本身就是用最低温了 。如果锅太凉了 ， 面糊挂不住 。平底锅中间凸起来 ， 会出现中间薄 ， 四周厚 。
9、摊好的千层皮用保鲜膜隔开 ， 放入冰箱冷藏 ， 凉了就可以用啦 。
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