详解好锅的三个特性不粘锅炒锅什么材质好 _经验分享

对于喜欢厨房烹饪的人来说，一口好锅，永远都是烹饪时候的好帮手，会让做菜的时候，省事省力。
选择什么样的锅，我身边的人分为两派。
一种是喜欢用不粘锅的人。大部分不粘锅都是通过添加涂层来实现不粘效果的。这些人的观点是涂层得到了国际上的认可，国外家庭都在使用。只要不高温使用，不炒坚硬的食物，都是安全的。
第二种是喜欢传统铁锅的人，他们的观点是铁锅更安全，掌握一定的技巧以后，铁锅也可以不粘。
作为一个专业厨师，我们在酒店使用的是传统双耳铁锅，适合急火爆炒。但是回到家里面，还是喜欢用不粘锅，毕竟打理起来简单，用油量也少。
所以对于这两种锅的弊端，我深有体会。
不粘锅，不能把温度升到很高，炒排骨和花甲之类的菜肴还怕刮坏锅体，炒勺都必须使用木头和硅胶的，炒菜时诸多不便。
最重要的是，不粘锅都是有使用寿命的。无论花多少钱买的不粘锅，用得久一点，不粘涂层会破损，不粘效果也会随之消失，平均1-2年换一口涂层不粘锅是常态。
传统铁锅虽然也可以达到不粘的效果，但是操作起来难度高。首先锅要烧得足够热，其次油的量要略微多一点，而且油往往要先烧得轻微冒烟，油烟多了，对身体肯定是不好的。如果是厨房新手，很难掌握好技巧。

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那有没有一种锅，集两种锅的优点于一身，既能有不粘锅的效果，又没有涂层脱落的健康隐患，还方便实用呢？
有，康巴赫就推出了这样一款0涂层不粘锅。

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一、不粘
0涂层怎么做到不粘锅的效果呢？
我们都知道爱粘锅的主要是两种大类食物，一种是蛋白质含量高的食物，一种是淀粉含量高的食物。普通的铁锅表面是粗糙的（肉眼不可见），容易勾住这些食物，从而发生粘锅。
想要实现不粘，就要减少食物与锅体的接触。
一般不粘锅会在锅表面喷上涂层达到不粘效果，而康巴赫这款0涂层不粘锅则采用了荷叶仿生微纳米级结构不粘技术，通过物理方法建立起一道类似于荷叶表面的不粘屏障，减少食物与锅体的接触，从而达到不粘的效果。

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涂层不粘锅还有一个非常限制厨艺发挥的特性，为了保护涂层，它不能用不锈钢铲，所以翻炒比较麻烦，也没法做炒排骨、炒花甲之类的菜。一旦涂层被破坏，还是会粘锅的。
但康巴赫的这口锅完全不用担心这个问题，它的表层维氏硬度可达HV1100-HV1300 ，超普通不锈钢锅体6倍，我们家庭用的普通不锈钢的锅铲，根本奈何不了它。
至于涂层不粘锅不敢炒排骨、不敢炒花甲的情况，更是不会发生。
【详解好锅的三个特性不粘锅炒锅什么材质好】二、材质健康
这口锅的锅体部分是三层复合结构一体成型的。

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最里面的一层是304抗菌基材内屏，这个可是中科院金属所研发的抗菌不锈钢材料，健康材质，食品接触更安心，不管是烹煮煎炸，都游刃有余。
中间的一层是高导热铝层：铝导热效果好，重量轻，导热效率高，能保证锅体均匀上热，不会出现某一块锅体温度升温太快，这样就能有效地减少油烟产生。
油烟的产生，是因为食用油达到了烟点。传统锅体油烟大，就是因为受热不均匀，有些地方的温度过高，有的地方温度还不够。
最外面一层是430导磁不锈钢锅身外屏：这个好处就很明显了，经常用锅的朋友就会知道了，说明电磁炉也可以用。
三、实用
仔细观察这口锅的底部，它不是传统锅的半圆形，而是底部较平的设计。

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正是因为这样的设计，它放在灶台或电磁炉上都会特别的稳，不会担心侧翻的情况。
锅的内部没有拐弯抹角的地方，不存在卫生死角，清洗起来会特别方便。而且内部空间很大，完全可以满足家庭日常的烹饪需求。

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锅的手柄符合人体工学设计，握感很舒适，结实坚固，而且采用了中空设计，有非常好的隔热效果。

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最后还要说一说它的锅盖设计，非常的大气，比很多的锅盖都要高，这个解决了厨房做菜时候的一个痛点。
我们平常想做蒸菜的时候，例如做个粉蒸肉，往往放上蒸架后，锅盖就盖不上了。好不容易合上了吧，食物几乎就顶到了锅盖，蒸汽的水会滴在食物里面，导致蒸出来的粉蒸肉全是水。
而这个盖设计，不仅仅够高，而且倾斜的角度够大，还是盖住的锅的外沿，会让蒸汽在锅内形成内循环，一点都不浪费，同样的水量可以蒸更长的时间。