米酒变黄怎么回事
【米酒变黄怎么回事】米酒变黄主要有以下2个原因：
一、制作米酒的糯米蒸好后 ， 过水冷不仔细，有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度 ， 也就是过于热了一点，过热的部分在米酒发酵的过程中容易发黄 ， 做米酒时忌下曲时过热，过热制作出来的米酒就会发生发黄现象 。
二、酒曲拌曲不匀，曲少的部分容易被杂菌感染 。也能引起黄色出现 。如果在黄色的地方米酒会发酸，那更可能是由于曲粉没拌匀所致 。
米酒 ， 又叫酒酿，甜酒 。旧时叫“醴” 。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒 。主要原料是江米，所以也叫江米酒 。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒 。其酿制工艺简单 ， 口味香甜醇美 。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史 。米酒已成为农家日常饮用的饮料，现代米酒多采用工厂化生产 。
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