甜酒酿的制作方法及步骤 甜酒酿如何制作
1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时 ， 至可以用手碾粹即可 。其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻 ， 不致使饭粒中心出现白心现象 。
2、蒸饭：将糯米蒸熟、蒸透 。
3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透 。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少 。
4、落缸搭窝：将酒曲均匀地撒在糯米上 ， 稍微留下一点点酒曲最后用 。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起 ， 尽量混均匀 。拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中，边放边用手掌轻轻压实 。放完后将最后一点酒曲撒在上面 。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑 。最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积 ， 使好气性糖化菌生长繁殖 ， 然后盖上纱布 。
【甜酒酿的制作方法及步骤 甜酒酿如何制作】5、发酵成熟：将盆置于30℃左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温 。最好再蒸一下 ， 杀死其中的微生物和酶停止其活动 。这样，甜酒酿就制作成功 。
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