油条怎么炸才空心又酥脆 做油条空心又酥脆步骤
空心油条的家庭制作的做法 。容器中倒入面粉，将盐和小苏打、泡打粉用电子称称重后，倒入称量好的水中，用手指充分搅拌融合 。将融合好的液体，倒入面粉中 ， 一边倒一边用手划圈抓拌，然后揉成面团 。
2、水量约为面粉的量的百分之六十左右，面团不是很粘，很容易揉成团，用力使劲揉几分钟使所有的材料充分混合，形成表面比较粗糙的面团 。
3、容器表面盖保鲜膜 ， 静置二十分钟，再掂面（从上下左右四个方向向中间按压） 。由于家庭制作的面粉量比较少，所以这个掂面的过程并不明显 ， 是从面团底部捞起，分别从四个方向向中间按压，如果实在不明白，你就象揉馒头一样转圈随便揉吧 。几需要揉一两分就可以 。表面开始变光，不那么粗糙了 。
【油条怎么炸才空心又酥脆 做油条空心又酥脆步骤】4、盖上保鲜膜再静置二十分钟，再掂面一次，这时的面团表面已经很细腻光滑了 。取适量面粉将整个面团抹上一层薄粉，略整理成长方形（或长椭圆形状，不严格啦） 。用保鲜袋装好，光面向上，收口向下 ， 密封 ， 室温一小时，或冷藏可过夜 。
5、将醒好的面团保持原形取出，不需要再揉面了，这个是重点，一定按原形取出，案板上撒层粉，将面团用双手慢慢用力均匀的抻开成长条状 。再擀成厚约5毫米的长片状面片 。用刀先切去两侧 ， 再切成宽约2厘米的小剂子 。每两个小剂子上下叠放 ， 用刀背在中间向下
6、油大火烧热，改中大火 ， 可先下一小块边角料的面团，能很快浮起，油温就合适了 。将面胚两头捏紧，拉长下入油锅 ， 用筷子不能翻动，炸至浮起并慢慢变色，表面金黄即可捞出，沥油装盘 。
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