怎样消除牛肉的膻味
【怎样消除牛肉的膻味】方法如下：1、吸附法：萝卜、橘皮去膻 。将白萝卜切成较大的块，戳几个洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，即可除去膻味 。或者在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮，煮沸一段时间后捞出丢掉，反复几次，膻味会被橘皮吸走 。
2、浸泡法：冷水去膻 。将牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次 ， 使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉的膻味 。
3、中和法：调料去膻 。将牛羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛羊肉，再继续烹调，可去除牛羊肉膻味 。或用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和牛羊肉一起煮，不但可以去膻，还可打造独特的风味 。
4、掩盖法：咖喱去膻 。烧牛羊肉时，加入适量咖喱粉 ， 一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉为宜，煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛羊肉 。
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