卤味鸭脖的做法
一、原料：
袋装冰鲜鸭颈子、干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、硝盐、红曲米、料酒、鲜汤、精炼油 。
二、制法：
1、鸭颈初加工：鸭颈子解冻冲洗干净后，加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌和均匀 ， 腌渍码味约12小时取出，用清水洗净，放入沸水锅里氽一水，捞出备用 。
2、制辣味卤汁：干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡沥水；红曲米入锅，加入清水熬出色，然后去渣 ， 留汁水待用 。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水 ， 调入精盐、味精烧开后 ， 改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后 ， 即成辣味卤汁 。
【卤味鸭脖的做法】3、卤制：把鸭颈放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用 。
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