陕西小吃麻辣烫做法和配方 怎么做麻辣烫
1、蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克 ， 盐、味精各1克，蚝油10克 ， 花生碎10克，葱花5克 。
2、底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤 ， 郫县豆瓣3斤，老姜2斤 ， 白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两 。
3、汤料原料：底料0.5斤 ， 老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤 ， 醪糟50克 。
4、荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 。
5、素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 。
6、底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用 。
【陕西小吃麻辣烫做法和配方 怎么做麻辣烫】7、汤料制作：将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可 。
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