关东煮制作小技巧 关东煮的做法技巧
1、炒制底料
【关东煮制作小技巧 关东煮的做法技巧】准备两个炒锅 ， 一个里面放（豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒，大蒜，豆豉冰糖）和匀 。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温 ， 慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完 。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成 。
2、高汤制作
牛骨头 ， 猪筒子骨，胡椒，料酒，大葱，生姜 。把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净 。另置一大锅放入各原料，加水，用小火熬制4个小时左右 。捞出骨头，即成高汤 。
3、老汤熬制
将底料和清汤按4：6的比列混合，加入胡椒，生姜，大蒜，一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤 。
4、分锅烫食
生姜，大蒜，盐 ， 味精 ， 鸡精，干辣椒，花椒，将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满 ， 放入以上各料即可，然后把准备好的菜品穿成串，放进锅里就可以了 。
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