晒干泥鳅的方法 具体需要怎么做
1、剖割 ， 剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边，主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的 。背剖适用于鱼大肉厚的 。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，使刀柄微斜在头骨正中切开 。除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去 。如果鱼身较大采用另一种下刀方式 ， 应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有益于盐水浸透 。对于小鱼而言我们要选择腹剖 。
2、洗涤，特别要注意必需在血液凝固前 ， 进行清洗血污、粘液 。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时 。
3、盐腌，根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克 。也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些 。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上 ， 这样做有利于味道都是一样的 。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上 。
【晒干泥鳅的方法 具体需要怎么做】4、晒干，鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒 。暴晒过后进行微凉晒3~4小时 ， 经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了 。
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