真正的四川腊肉制作方法 四川腊肉怎么做
1、猪肉：5000克、精盐：200克、白酒：100克、白糖：50克、陈皮：50克、花椒：50克
2、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条 ， 用竹扦在肉上扎满小眼 。
3、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右 。
4、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高处 ， 晾到半干 。
5、用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦 。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上 ， 将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了 。
【真正的四川腊肉制作方法 四川腊肉怎么做】6、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右 ， 夏季略短，需5天左右 。
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