香辣手撕鸡做法是什么
【香辣手撕鸡做法是什么】1、锅中加入足够量的清水（水量要能没过鸡肉） ， 下入洋葱丝，1/2的生姜片，花椒粒，煮开 。
2、水开后 ， 下入鸡肉，加1勺料酒，1勺盐，再煮十分钟左右 ， 煮至鸡肉断生即可 。如果买的鸡比较大，可以剁成几块后再煮 。鸡肉煮的时间不宜过长，否则肉质会变老 。
3、煮鸡肉的时候，来准备佐料 。将葱、姜、蒜、小米辣均切末，备用 。
另外 ， 提前就必须准备好1L左右的冰水，还有冰块 。
4、柠檬切片，泡入冰水中，将煮好的鸡浸泡20分钟左右 。水温上升后，可以加入冰块降温 。待鸡肉完全冷却后，捞起沥干，撕成块或条状 。冰水浸泡能使肉质更有弹性，此步骤最好别偷懒 。柠檬能起到去腥的作用 。
5、锅洗净，倒适量油 ， 微微加热后，下入葱姜蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可关火 。
6、将步骤5中的佐料香油，1/2勺老抽 ， 少许白糖，和鸡肉拌均匀 。也可以加点辣酱，或者香菜，黄瓜丝等 。
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