卤牛肉和猪肉用同一锅卤汤可以吗
卤牛肉和猪肉用同一锅卤汤是可以的 。卤汤用两三次没问题，太多次也不好卤汁加热时间愈长，产生的致癌物胆固醇氧化物（COPs）也愈多，因此卤味加热时间一般应少于3小时 。另外，卤味食品长时间浸在卤水汁中会变得过咸 ， 钠和钾含量也会相对提高，心血管和肾病患者不宜多吃 ， 否则会影响健康 。那些表面越是光滑 ， 色泽越是光亮的卤味等最有可能含亚硝酸盐 。
【卤牛肉和猪肉用同一锅卤汤可以吗】卤牛肉后剩汤可以反复使用 。—锅好卤汤，除了开始制作时就要方法正确之外，每卤一次食物，尤其是肉类，就能累计一次的香鲜度，所以卤汤的保存十分重要 。每次卤食物完以后一定要再次烧开 。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏 。如果不常卤，最好冷冻保存，以免卤汤变质 。卤汁可以反复使用多次，可是香辛料(葱，姜 ， 蒜)要捞出不要，因为香辛料会腐烂，使卤汤变坏 。
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