为什么贵州白酒不上头
【为什么贵州白酒不上头】因为含有的杂醇油少，杂醇油是碳原子数大于2的脂肪醇混合物俗称杂醇油，是具有三个碳链以上的一价醇类，是谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒的主要副产物，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等 。
白酒中的杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少 。含量过少会失去传统白酒的风格，如果酒基处理十分干净，即根本没有或十分缺少高级醇 ， 白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感；
过多则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，而且对人体有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇强 ， 能使神经系统充血 ， 使人头疼，其毒性随分子量增大二增加 。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢 ， 停留时间长 ， 这是引起白酒上头、口干的一原因 。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等其中以异戊醇、异丁醇毒性最大 。
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