包子馅调制技巧和配方 包子馅如何调制
1、面团儿： 面粉300克、白糖3克、酵母3克、常温水150毫升；
【包子馅调制技巧和配方 包子馅如何调制】
2、肉馅儿： 大葱1段、白菜1颗、肉馅儿300克；
3、调料儿： 盐、糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、花椒、清水180毫升、食用油20克；
4、和面：面粉300克、白糖3克、酵母3克、常温水150毫升，上手揉面 ， 揉成一个软硬适中的光滑面团，我大约揉了15分钟，盖上醒发至体积的两倍大；
5、调料儿：大葱一段、白菜1颗切成小?。?加两勺盐腌制10分钟，腌出里面的水分；
6、肉泥 ， 重300克 ， 1勺盐调味、1勺糖提鲜、生抽、蚝油、料酒、一点点鸡精，朝着一个方向搅打上劲；
7、找一块纱布 ， 把腌制好的白菜包起来挤干水分备用，料理机中加一块生姜，切好的大葱 ， 花椒水，1小把花椒提前用180毫升的开水泡30分钟就可以了，一起打成汁；
8、过滤倒出 ， 分次加到肉馅中，少量多次的加，搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加 ， 这就是肉馅儿汤汁饱满的原因，最后加白菜和20克食用油，油主要是锁住水分，防止水份跑出来 ， 肉馅儿就调好了，已经能闻到香味了；
9、面团儿也醒好了，揉搓排气排尽里面的气体 ， 做出来的包子更光滑细腻，搓成长条后分成小剂子，揉光揉圆，擀开，擀成中间厚边缘薄的面皮，这样蒸出来的包子才会皮薄馅儿大，包上我们调好的肉馅儿 ， 包起来；
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