酸菜水煮鱼怎么做
主料：黑鱼、酸菜、麻辣鱼调料一包 。
辅料：葱、香菜、蒜头、干辣椒、花椒 。
做法如下：
1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉，鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌；
2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出；
【酸菜水煮鱼怎么做】3、鱼头略煎至金黄，加水 ， 大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗；
4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒即可捞出；
5、把葱、香菜段放在鱼肉上面；
6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火 ， 将油泼在葱和香菜上面即可出锅 。
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