苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃 ， 具有降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能 。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期食用，可以清热解毒，帮助消化，苦瓜虽苦 ， 不过对身体却有很大好处 。并且苦瓜不但吃着养生，还能当成美容产品，多吃苦瓜能滋润美白皮肤，还能起到保湿镇静的作用 。
苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁 ， 苦瓜含有较多的维生素C、维生素B1、生物碱以及较多的半乳糖醛酸和果胶，这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用 。
现代科学研究发现，苦瓜中的“多肽-P”物质是一种类胰岛素，有降低血糖的作用 。此外，苦瓜中含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它能同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用 。
【苦瓜味苦好处多 能吃还能美肤】苦瓜治疗面部扁平疣：把苦瓜剖开，取出瓜子，放进酸菜水内浸泡一夜，次日早晨取出，切成丝或片状 ， 加入适量调味品，放人油锅爆炒一分钟当莱食用，1日3次，每次：100克，多者不限，连用20天左右 。
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