鱼露是什么 鱼露的详细介绍
1、鱼露，又称鱼酱油、胰油，胶东称为鱼汤，福建称为虾油，是一种风味独特的水产调味品 。鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其他酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质 ， 脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成 。
2、鱼露一般呈红褐色 ， 澄明有光泽，富含多种氨基酸与呈味性肽 ， 含氮量高，味咸而鲜美 ， 营养丰富，含有所有的必须氨基酸和牛磺酸，还有钙、碘等多种矿物质和维生素 。
【鱼露是什么 鱼露的详细介绍】3、此外，鱼露还能掩盖畜肉类的异味，缓解酸味、咸味;鱼露入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有的香质，因此深受人们的喜爱 。
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