韭菜猪肉馅的饺子算得上是最经典和最受欢迎的饺子了，北方人家恐怕没有不会做的 。可是，一家一个味，家家各不同 。我的怎么样，我也不敢说，反正吃过的人都说好吃 。我也有几点小窍门，包括通用的水饺做法，和大家分享 。
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韭菜猪肉馅饺子怎么做好吃？做韭菜猪肉馅饺子的小窍门
做韭菜猪肉馅饺子的小窍门
1、韭菜要选放心的：
据说韭菜的农药残留很严重，也很难控制，所以买超市的有机韭菜吧 。洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里；切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封” ， 可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分 。
2、肉馅最好自己切：
不要买现成的肉馅，想想吧，换做是你，会不会把最好的肉绞成肉馅来出售?全瘦的肉并不好吃 ， 最好带点儿肥膘；切好的肉馅一定要提前腌制入味，用香油和上好的酱油，必须噢!这是我家饺子好吃的不传之秘——今天传出去了 。
3、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌：
无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向 。如果“方向错了不知道” ， 馅就会散、不抱团了 。
4、凉水和面：
面和水比例为2：1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿 ， 就稍微多加一点儿水 。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒 。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮 。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮，“无他，唯手熟尔”，多做吧 。
5、尽量少用调味料：
五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味；韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必 。虾仁、虾干之类可以加一点儿 ， 但要吃出纯粹的肉香和韭菜香，就免了 。我会加一点儿木耳 ， 营养更好，木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢 。
6、肉馅里要不要打水：
【韭菜猪肉馅饺子怎么做好吃？做韭菜猪肉馅饺子窍门】 通常做**、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，但我做韭菜饺子从不打水，因为韭菜水分很多 ， 又没有挤水的可能 ， 于是肉馅中就不用打水了 。
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