易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

五花肉怎么做好吃？五花肉的做法与烹饪技巧

生活百科 五花

五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多 ， 其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉” 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。五花肉也是人们平时吃的最多的肉类，下面教大家怎么做五花肉更好吃？
五花肉的烹饪技巧
1、五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸 。
2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切 ， 即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水 。
【五花肉怎么做好吃？五花肉的做法与烹饪技巧】 3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质 ， 在15摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳 。
4、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
五花肉的做法
扣肉
材料：带皮猪五花肉l000克、梅干菜200克、酱油20克、清油l000克 。
制作方法：
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；
2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，不要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里 。
东坡肉
材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克 。
制作方法：
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净 。
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面 ， 加入白糖、酱油、绍酒 ， 最后加入葱结，盖上锅盖 ， 用桃化纸围封砂锅边缝 ， 置旺火上 ， 烧开后加盖密封 ， 用微火焖酥后，将近砂锅端离火口 ， 撇去油 ， 将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成 。
回锅肉
材料：五花肉（肥：瘦=3：2、带皮）、郫县豆瓣、料酒、花椒、蒜苗/青椒 。
制作方法：
1、将鲜肉煮至八成熟 。
2、将煮过的肉切片 。
3、烧油 。
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 。
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 。
6、下配菜，炒熟即可 。
五花肉的挑选方法
上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红 。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右 。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层 ， 也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的 ， 一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了 。就算是差的肉 ， 也有讲究 ， 要看是肥肉多 ， 还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用 。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉 ， 肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳 。

    推荐阅读


    上一篇：严重铁锈用什么去除 铁锈严重怎么办

    下一篇：牛肉上面的油怎么处理