冻肉怎么解冻比较好？冷冻肉解冻有学问 ， 放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，最糟糕的化冻方式是用热水泡，导致营养流失，用冷水化冻也不能让人安心 ， 最理想的方法是放在冷藏室中解冻 。科学解冻方式是放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻 。
【冷冻肉如何快速解冻？冻肉怎么解冻比较好】
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冷冻肉如何快速解冻？冻肉怎么解冻比较好？化冻肉不能用热水
许多人家冰箱里都有冷冻肉 。不过化冻很有学问，如果方法不正确，不但会造成营养流失，还会使微生物繁殖，导致食品安全问题 。
最糟糕的化冻方式是用热水泡 。这样肉的表面会迅速升温、化冻 ， 甚至有点变色了 ， 而中间还是一块大冰核 。这时传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖 。同时你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素 。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5% 。
用冷水化冻 ， 也不能让人安心 。因为浸泡时间长 ， 冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些 。泡肉水中仍会滋生微生物 ， 只是繁殖速度稍慢 。
美国餐饮协会规定，只能用4种化冻方法：1.冷藏室；2.置于冷流动水下（不是用冷水泡）；3.微波炉（化冻后必须马上烹饪）；4.用冻肉直接烹饪 。这四种方法只能保证安全，不过营养素和风味不一定都能够得到很好的保存 。
最理想的方法是放在冷藏室中解冻 。头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀 ， 而且没有营养素的流失 ， 也非常安全，同时还低碳环保 。如果实在着急，也能求助于微波炉 。选择“解冻”档，先设定一个较短的时间，然后把冻肉换个方向，再继续增加时间 。化冻的目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动 。这时候取出 ， 既方便切割，又不会滋生微生物，口感也不错 。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻 。这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体 。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质 。如果用热水解冻 ， 不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物 。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解 。
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