烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味 。鱼从冰箱里取出后 ， 最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失 ， 而失去营养 。
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怎么去除鱼腥味？煎鱼怎么防止粘锅？
怎么去除鱼腥味？
鱼类热量少、口感好，并且营养丰富，因此很多人都喜欢吃 。但人们却因为鱼的腥味而烦恼 ， 要怎样才可以去除鱼的腥味呢？
去腥晚放姜 。
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥 。其实不然 ， 过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果 。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用 。如果还是觉着有腥味 ， 出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼 。
接下来我们看看处理鱼的小诀窍：
煎鱼防粘锅 。
可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍 。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透 。
烧鱼防肉碎 。
【怎么去除鱼腥味？煎鱼怎么防止粘锅？】 在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高 。烧鱼时汤不宜过多 ， 一般以水没过鱼为度 。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上 ， 这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形 。
蒸鱼用开水 。
蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸 。因为鱼在突遇高温时 ， 外部组织凝固，可锁住内部鲜汁 。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩 。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道 。
冻鱼放奶烧 。
烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味 。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻 ， 也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养 。
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