米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素 。这些有害物质高温加热下也无法被杀死 。所以 ， 如果两天还没吃完 ， 即使看起来没变质，也不要再吃了 。
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剩肉菜加点醋-剩菜的处理方法
剩菜的处理方法
根据有关的研究表明，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜 。而且如果做好的素菜在温度较高地方，时间一长 ， 亚硝酸盐含量会有所增加 。所以大家要注意不能长时间的吃剩饭菜 。
可是剩菜并不是绝对不能吃，以下方法可以助你减少剩菜亚硝酸盐，减少危害保健康 。
翻新―――米饭做成糊 ， 牛肉变肉松
为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉 。这就需要充分发挥想象力 ， 来次“剩菜大变身”了 。
肉类凉拌、炒菜皆可 。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌 ， 可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀；也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒 。还可把酱肉剁碎，与青椒盯香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍 。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎 ， 加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错 。
煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜 。
家里蒸米饭 ， 一次容易多 。剩饭除了炒饭、煮粥外 ， 还可将其打碎 ， 加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹 。此外 ， 米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子 。
储存―――蒙上保鲜膜，凉透放冰箱
剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意 ， 凉透后应立即放入冰箱 。
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境 ， 食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变 。凉透后 ， 要及时放入冰箱 ， 即使在冬季 ， 也不要长时间放在外面 ， 因为冰箱有一定抑菌作用 。
不同剩菜 ， 一定要分开储存 ， 可避免细菌交叉污染 。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋 ， 或者把碗盘包裹上一层保鲜膜 。
剩菜存放时间不宜过长 ， 最好能在5～6个小时内吃掉 。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌 。可如果食物存放时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉毒素等，加热就起不到作用了 。
回锅―――海鲜放姜蒜，肉菜加点醋
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键 。剩菜在冰箱里储存 ， 吃之前一定要高温回锅 。因为低温只能抑制细菌繁殖 ， 不能彻底杀死细菌 。
不同剩菜 ， 加热也各有技巧：剩菜中 ， 属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存 ， 也会产生细菌 ， 容易变质 。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料 ， 这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止肠胃不适 。
与海鲜、蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上 。加热时，不妨加点醋―――肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出 。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙 ， 有利人体吸收和利用 。
【剩肉菜加点醋-剩菜的处理方法】 米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素 。这些有害物质高温加热下也无法被杀死 。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了 。
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