牛奶蛋白质能加强面团的筋力，从而使做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松 。在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，使发面效果更佳 ， 面团膨大，香气浓郁 。
【炖鱼时加点牛奶能去腥-加点奶让食物更鲜美】
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炖鱼时加点牛奶能去腥-加点奶让食物更鲜美
蒸蛋羹加奶更嫩滑 。
蒸蛋羹在加水的同时，再加上几勺奶，使蛋液、牛奶和温水的比例达1：1：1 。这样，牛奶中的蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质相互作用 ， 使鸡蛋羹的口感更滑嫩 。
炖鱼加奶能去腥 。
要想让鱼汤呈现奶白色，最常用的方法是先将鱼用油煸炒后，再熬汤 。如果炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味，使鱼肉酥软鲜嫩 。
煮粥加奶味更香 。
牛奶和谷物同煮，两者之间不但能蛋白质互补，其产生的香气也会更浓 。需要注意的是，在煮粥的时候，最好在粥煮好之后放牛奶搅匀，之后再接着煮一两分钟 ， 这样可以避免牛奶中的营养成分在久煮过程中黏在锅壁上而损失 。
和面加奶更筋道 。
牛奶蛋白质能加强面团的筋力 ， 从而使做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松 。在发酵面食品当中 ， 牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，使发面效果更佳，面团膨大，香气浓郁 。
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