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烤面筋的做法和配料
烤面筋的介绍
烤面筋是陕西西安汉族特色小吃之一，常见于中小学与商业区附近 。面筋一直是中国素菜中的经典食材，在《红楼梦》里多有记载 。
中国传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的，现用面筋粉（谷朊粉）代替了，将面筋粉经过特制而成型的弹簧（螺旋状）的形状的食物坯料，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋 。
【烤面筋的做法和配料】 烤面筋的做法和配料
将高筋粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团 。然后静置1小时 ， 夏季静置时间可稍短些，以防变酸 。加水量不可过多 。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难 ， 也影响面筋提取率 。
面筋原料（蛋白质含量高达80%以上）采用高筋粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕，再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声 ， 香味远飘 ， 勾人食欲 。纯手工工艺制作，营养丰富、干净卫生 。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香 ， 吃后口齿留香，回味悠长 。
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