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教你虾的美味烹饪方法
烹饪大虾，先选好食材：
1、挑虾
清蒸的虾要选用虾壳比较硬的虾，这样蒸出来的肉质饱满而且能保持鲜嫩 。相反，如果做油焖大虾等就要选择虾壳比较软的虾 ， 这样炒出来更容易入味 。
2、清洗
现在的虾有不少是养殖的，但还是比较脏，特别是虾腹部 。因此在清洗虾的时候最好多洗几遍，用流水清洗更佳 。
3、处理
虾在下锅清蒸之前 ， 要将虾线去除 。虾线其实就是虾的消化道，在虾的背部 。有的很黑，有的颜色很淡，这和其中的脏东西有关系 。去除虾线时可以戴上厚手套，防止扎手 。用左手抓住虾背，右手从虾尾巴三片中间一片捏紧后向外拉，就能很方便的抽出虾线 。
木耳鲜虾粥的做法
食材：黑木耳30克 ， 鲜虾仁8个，大米200克，生姜、香葱适量 ， 食盐、香油、胡椒粉、料酒、淀粉适量 。
做法：
1、将大米淘净备用，虾仁洗净，从侧面侧切成两半，木耳泡发后去蒂撕成小片，生姜切细丝，香葱切葱花备用；
2、锅中放米，加适量水大火煮开，煮开后不断搅拌直至将米煮出米油，加入生姜丝继续大火煮5分钟后加入鲜虾，如果不喜欢吃姜 ， 在加入鲜虾之前可将姜丝挑出；
3、关小火煮2分钟左右倒入木耳，再煮约5分钟 ， 撒入少量胡椒粉与香油、食盐调味，关火后撒入少量葱花即可食用 。
马蹄炒虾仁的做法
食材：马蹄15个 ， 虾仁200克，豌豆100克 ， 胡萝卜100克，姜葱蒜适量，料酒、食盐、白砂糖、胡椒粉少许 。
做法：
1、将马蹄去皮后切丁，虾仁切去头尾，去壳及虾线 ， 放入碗中加盐与料酒稍腌5分钟；
2、将胡萝卜洗净切丁，和豌豆一起用开水煮约2分钟后捞出备用；切少许姜末、蒜末及葱末备用；
3、往锅中倒入少量食用油，下入姜葱蒜大火炒香，再将虾仁下入锅中，倒入少量料酒炒匀；
【教你虾的美味烹饪方法】 4、等到虾仁炒变色后 ， 下入马蹄盯胡萝卜丁与豌豆翻炒约2分钟后，放入食盐、少量白砂糖、胡椒粉炒匀后盛盘即可食用 。
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