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腌制五香腊肉的方法
腌制五香腊肉的方法
原料：活鲜鱼最好选4千克左右一条的，肉类切成1千克左右一块 ， 以便于入味 。鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净 ， 以保证风味的醇正 。
配料：花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖一共10样 。众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久 。由于加了黄酒，可达到杀菌防腐、久存不变质的作用 。
腌制方法：
【腌制五香腊肉的方法】 按500克肉25～30克盐的比例（根据各人的口味和气候而定，气温高盐就要放多点；反之，气温低盐就要放少点），将盐以及酱油、黄酒除外的七味调料（按口味适量加减）炒热，自然冷却后待用 。将冷却后的调料均匀抹在肉块表面，然后抹上酱油、黄酒 。
各种肉类一起进坛子腌制，这样腌出来的味道互相交融 ， 更加丰富，成为“多味腌肉” ， 所以鸡、鸭、鱼、肉等肉类要交叉放置，层层码紧 。全部入坛后撒上剩余的香料 ， 然后用大块的干净的鹅卵石压紧，再用牛皮纸、塑料纸紧紧封住坛口，做到密不透风 。
三天翻坛一次，使其充分均匀入味，腌到10天就可出坛 。腌好的腊肉拿到太阳下晾晒四五天，二成干后再挂到通风处阴干保存，或密封装进塑料袋内，放入冰箱冷藏室储藏 。这样“五香腊肉”可以保存几个月不变质 。
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