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做菜不能乱放这些佐料
做菜不能乱放这些佐料
葱姜蒜椒这四大调料俗称“调味四君子”的这四种调料，之所以千百年来被中国人无比推崇，自是有其非凡的功效 。
之所以做肉要放葱姜蒜椒，是因为无论鸡鸭鱼肉，都会滋腻，而这四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻 。具体到每种调料，又各自有其不同的特点：葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气 。虽然为温热之物 ， 这四种调料也会在夏天入菜，周俭解释说，防寒凉不仅仅是秋冬的事 ， 即使夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉太过 。
做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢？
牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒 。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻 。
做鱼要多放姜 。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下 。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末 。此外 ， 贝类（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜 。
葱能壮阳、提香气、去异味 ， 在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用 。如茭白、白萝卜、绿豆芽等 。
【做菜不能乱放这些佐料】 蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用 ， 异味大的肉类如甲鱼 ， 一定要放蒜 。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效 。
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