过桥米线的高汤如何熬制
【过桥米线的高汤如何熬制】主料：母鸡2500克、老鸭1200克、肉酱500克 。
制作方法：
先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味 。再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香 。然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄 ， 再放入牛肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味 。把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可 。米线制作方法：
将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面 。将米面加凉水合成耙 。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些 。将和好的耙送入米线压榨机 。15分钟后即成熟米线 。将米线晾24小时 ， 使之回生，用水浸泡散开 。用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散 ， 捞出控干即可盛碗上桌 。
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