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做好清蒸鱼的必学技巧
做好清蒸鱼的必学技巧
选大小 。
鱼的重量控制在600克左右，这种体积的鱼 ， 不会因太老而肉质粗糙 。其次，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握 。
提鲜味 。
将大约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹 ， 使蒸出的鱼形体饱满 。
去膻腥 。
取大块老姜 ， 切成均匀漂亮的细长丝 ， 将大葱取中段，即是不青不白处，与姜丝等长、切丝，平铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝 。
掌火候 。
清蒸鱼的火候是顶级秘诀 ， 一般来说 ， 600克左右的鱼蒸6-7分钟即可关火 。关火后，别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料，如酱油、醋、油等淋遍鱼身 。
【做好清蒸鱼的必学技巧】 不要以为清蒸鱼步骤太麻烦 ， 照着这个程序亲自操作一次，您就会有深刻印象了 ， 因为它的味道会让你无法忘怀 。
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