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醋在烹饪中竟有这些妙处
醋在烹饪中竟有这些妙处
烹调时，菜将出锅时放醋
放醋应该在菜将出锅时 。比如在做糖醋鱼等需要放醋的菜肴时，应该在起锅时放醋，如果放的过早 ， 醋就会在烹调中蒸发掉，醋味会大减 。而起锅时放沼泽能够充分保持醋味 。
用醋去除食物的腥味和其他异味
醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍 。
炖肉时放醋，肉更容易炖烂
在炖肉时，想要让肉炖的更烂，可以加一些醋 。一般在肉炖到一半时加醋效果最好 。因为肉中的胶原蛋白质在酸性环境中加热，可以加速分解成可溶性、柔软的明胶 。但是要注意，羊肉里面不能放醋 。
炒菜辣椒放多了 ， 巧放醋解辣味
【醋在烹饪中竟有这些妙处】 炒菜时，一不小心辣椒放多了，该如何补救呢？若感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味 。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱 ， 从而除去一部分辣味 。
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