在日常生活中有许多烹饪小窍门 ， 如果能够熟练掌握后，会让你做菜烹饪事倍功半，味道还很好，今天小编整理了一些比较实用的烹饪小窍门 ， 以方便大家运用和借鉴 。希望能帮助筒子们解决日常生活中有关饮食方面的一些小烦恼，下面，和360常识网一起看看都是哪些烹饪小窍门吧 。
巧去菜腻味的技巧
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在烹调脂肪较多的肉类或鱼类时，如加入一点啤酒不仅能帮助脂肪溶解，而且还会使菜变得清淡爽口，香而不腻 。
醋加多了补救技巧
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菜里的醋过多，可加适量的米酒，酸味就会减轻 。
保持菜本色的技巧
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有句话叫“色衰则味败”，说明菜的色泽在烹炒过程中被破坏影响了菜的美感，还会失去菜的鲜味 。以下四种方法教你在烹调时保持菜的本色 。
1、盐水浸渍：对鲜嫩的蔬菜可用淡盐水浸渍几分钟 ， 然后控去水分在炒制，除保持色泽外，还可使菜质清新脆嫩 。
2、热水浸烫：对于不需要焯水的蔬菜可用60-70℃热水烫，这样叶绿素水解酶失去活性从而保持了鲜绿色 。
3、适时盖锅：叶绿色中含有镁元素，它会被蔬菜中的有机酸替代出来 ， 生成一种黄色物质，如果放入菜就将锅盖严，此种物质在锅内会使菜褪色变黄 。正确姿势是先敞锅炒，使这种物质受热挥发后再盖好锅盖 。
4、加碱：在炒菜时加一些碱或小苏打，叶绿素在碱水中不易被有机酸破坏，可使蔬菜更加碧绿鲜艳 ， 并能增加蛋白质溶解度，使原料组织膨胀，易于煮熟，但碱会破坏维生素 ， 除非特别的美观需要不建议添加 。
炒肉加水更鲜美
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烹炒肉丝、肉片时，除往切好的肉片里加入酱油、葱、姜、淀粉等辅料外，如果适量加点水搅拌均匀效果更理想 。炒时 ， 待锅内油热时倒入并迅速翻炒，再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟就可以 。这样可以控制和弥补大火爆炒时肉内水分的损失，炒出的肉也更加柔嫩鲜美 。
巧除菜锅腥味
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炒菜锅烧过鱼后会有一股腥味，可将少量茶叶放在锅里煮十几分钟，锅内的腥味就被去除了 。
菜汤太咸的补救技巧
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在做汤时汤如果做咸了，可以往咸汤里打一个鸡蛋进去 ， 因为鸡蛋可以吸收汤里的咸味，使汤变得淡一些 。
炒豆腐防碎技巧
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为了防止豆腐被炒碎，往往习惯用开水把豆腐焯一下，这种方法既浪费燃料也浪费时间 。最简便的方法是将豆腐放到淡盐水中浸泡半小时就不容易破碎了 。
巧去豆腐卤水味
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豆腐一般都会有一股卤水味，豆腐下锅前，如在开水中浸泡十分钟 ， 便可除去卤水味 ， 这样做出的豆腐不但口感好 ， 而且味美香甜 。
炒醋溜土豆丝技巧
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炒醋溜土豆丝要大火，而且醋要先放 。先放醋可以让醋的酸味挥发一部分 ， 发挥醋的香味 。这样醋溜土豆丝的味道会比较柔和 。
【掌握实用烹饪小窍门 从此跟厨房新手说拜拜】 妙手生香 ， 很多时候会一些烹饪小窍门会让你事半功倍 。掌握烹饪小窍门，跟厨房新手说拜拜！享美食，乐饮食！
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