在天气偏凉的时候,很适合煲上一煲滋补美味的老火靓汤,尤其是在广东地区,更是很多普通家庭的日常做法 。羊肉具有滋补的功效,加上鲜甜的肉质,成为很多食客的心头好 。然而,因为羊肉本身的腥味比较重,这也是让很多人望而却步的原因 。怎么样在家也能够吃上酒店做出来的美味的炖羊肉呢?肉要炖得好吃也是一门功夫,今天360常识网就来教你炖肉的小诀窍,快快学起来吧!

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一、炖牛肉的诀窍
1、炖肉的前一天,可先把芥末抹在肉上,炖的时候再用冷水洗掉,这样肉不仅熟得快 , 且肉质也会更鲜嫩 。
2、炖牛肉时,应使用热水,不可使用冷水 , 因为热水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美 。
3、炖牛肉时可将少量茶叶用纱布包好 , 与牛肉一起炖煮 , 如此一来肉除了熟得快外,还会有股清香味 。

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4、加些酒或醋,可使肉更软嫩 。
5、加些萝卜可使肉熟得快,也可消除肉腥味 。
6、大火烧开后 , 打开盖子继续炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面浮油保持一定温度,以起到焖的作用 。

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二、炖猪肉的诀窍
1、猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质 , 炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸 , 这样肉味可比小块肉鲜美 。
2、不要用旺火猛煮,因为肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂,且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少 。
【在家也能够做出来的美味炖肉的小窍门 快快来学吧】

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3、炖猪肉时 , 不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起 。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜 , 肉可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些,否则肉不易烂,而炖肉的过程中,中途不要加水 , 否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出 。

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三、炖羊肉的诀窍
1、炖羊肉时加入白萝卜,可消除羊肉的膻腥味 。
2、水沸后放入洗净的肉块,水要高过羊肉,去浮沫,或滴少量醋去腥 。
3、加入少量的桔子皮也可去除羊肉的膻腥味 。

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4、炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮 。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中 , 所以汤味鲜美 , 但肉味差些;如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮 。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些 。
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