银耳又名白木耳，是天然稀有的珍贵药品，产于四川、福建、贵州、湖北、湖南等省的山林地区 。它有滋阴、补肾、润肺、强心、健脑、补气等功效，是延年益寿的最佳补品 。银耳含有丰富的蛋白质、多种维生素和10多种氨基酸 ， 肝糖和有机磷化物 。近年来，国内外广泛试用银耳治疗肿瘤，它不仅能增强机体的抗肿瘤免疫力，抑制肿瘤生长，而且能增强肿瘤患者对放射治疗或化学治疗的耐受能力 ， 防止或减轻骨髓抑制 。
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如何鉴别银耳的质量？怎样挑选优质的银耳
银耳质量的鉴别方法
1、朵形：形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品 。
2、色泽：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品 。
3、组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄 ， 无弹性，蒂大者为下品 。
4、杂质：银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎 ， 碎片多 ， 杂质多者为下品 。
不同等级的银耳品质特点如下：
一级品：足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚 ， 呈圆形，朵的直径大于4厘米 。
二级品：足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，朵形不甚圆，直径在2厘米以上 。
三级品：足干，色白 ， 略带米黄色，朵肉略薄，无杂质，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径在2厘米以上 。
四级品：足干，色白，带米黄色，有斑点，朵肉薄，不带耳脚，整朵呈圆形 ， 朵的直径大于1.3厘米 。
【如何鉴别银耳的质量？怎样挑选优质的银耳】 等外品：足干，色白，带米黄色，朵中有斑点，耳肉薄 ， 略带耳脚（其数量不得超过5％），无杂质，无火烘朵及黑朵，无碎末 ， 朵形不一 ， 朵的直径小于1.3厘米 。
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