自酿米酒味道辣怎么回事
白米酒就是辣的，糯米酒放的时间久慢慢发酵后,甜味变淡,就会变辣 ， 变酸，说明酒的质量不好 ， 如果变成甘辣即为好酒 。
自酿米酒材料：糯米，水，酒曲 。
方法：
1、米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次 ， 淘清白浆 ， 清水浸泡 。
2、上锅蒸熟，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭 ， 在蒸饭时火力要猛 ， 饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅 。
3、拌曲装坛，米饭出锅后，把酒曲放入凉开水化开再一起倒入 ， 把放入的酒曲搅拌均匀 。
4、发酵压榨 ， 将糯米压实，不宜将容器彻底封死，保持相对封闭即可，开坛提料，将酒过滤压榨 。
5、保温糖化 ， 加水发酵，澄清陈酿压榨出来的酒会继续发酵 。
【自酿米酒味道辣怎么回事】6、闷锅煎清酒，煎后灌瓶陈酿即可完成酿米酒 。
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