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莲藕怎么挑?。刻粞∮肱脞苛旱姆椒?
藕分七孔和九孔 。常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕 。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩；九孔藕又称白花藕 ， 外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜 。无论哪种莲藕 ， 其营养价值相差不大 ， 只要新鲜都适合煨汤 ， 九孔藕水分含量高 ， 脆嫩汁多 ， 凉拌或清炒最为合适 。
挑选做到一看二闻三摸
为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其进行了漂白处理，消费者在选择时要特别注意 。一看，买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕块 。二闻，正常藕块有清新的香气，“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道 。三摸，正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润 。此外，尽量买两头封死的藕 。如果藕孔有泥，可以纵向切开清洗，或者是将藕切成两三节放进水里，用筷子裹上纱布，然后捅藕孔，最后再用水冲洗 。
【莲藕怎么挑选？挑选与烹饪莲藕的方法】 如何烹饪不变色
莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下，莲藕中的多酚类物质发生氧化 。在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去活性 。除了高温处理 ， 适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起，也可使其保持洁白水嫩不变色 。
不同人群如何吃
莲藕尤其适用于老幼妇孺、体弱多病者 ， 特别适宜高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用 。鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化 ， 故脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食用熟藕 。由于藕性偏凉 ， 故产妇不宜过早食用 。
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